Jak se venku udělá hezky a dny se začnou prodlužovat, přichází i čas grilování a uzení masa. Jeho základní formu úpravy zvládne skoro každý. Jak k masu ale přistupovat v případě, kdy chcete, aby bylo šťavnaté a dokonale chutné? O tom si řekneme v dnešním článku.
Maso a jeho grilování a uzení se v posledních několika letech těší velké oblibě. Nejen, že se jedná o způsob, jak se setkat s partou přátel, ale jde i o jistou formu zábavy. Především pánové se pak doslova předhánějí v tom, aby předvedli své kulinářské schopnosti a jejich maso bylo úplně nejlepší ze všech.
K tomu, aby to tak bylo je ale potřeba znát několik jednoduchých tipů a triků, které zvládnete v pohodě i doma. Poté budete jen sbírat komplimenty ostatních.
Takže, jak na to, aby bylo vaše maso po každé stránce dokonalé?
Maso a jeho příprava
Než se pustíte do přípravy a “vaření”, je potřeba věnovat náležitou pozornost správnému výběru masa. Samozřejmě, vybrat si můžete jakýkoliv typ a druh. Některé maso a jeho části jsou však pro nakládání a uzení lepší než jiné.
Obecně platí, že:
- Byste si měli vybírat spíše tučnější maso
- Vepřové a hovězí maso je lepší, než například kuřecí
- Pro uzení jsou vhodná například i žebra
Podobnou pozornost byste měli věnovat i výběru správného dřeva. Jeho vlastnosti totiž výrazně ovlivní celkový výsledek.
Pro uzení se hodí:
- Dřevo z jabloně nebo třešně (maso bude mít sladší a jemně ovocnou chuť)
- Dřevo z bílého ořechu (zvýrazní přirozenou chuť masa)
- Dřevo z javoru (vhodnější pro jemnější druhy masa)
- Dřevo z dubu (pro základní způsob uzení, pro někoho ale může být příliš silné)
Nakládání masa na uzení
Když už máte vybraný kus masa i vhodně zvolené dřevo pro jeho úpravu, přichází čas na nakládání masa. Je čistě na vás, zda jste fanoušci nakládání masa na uzení na sucho. Pro nakládání masa se používají i nejrůznější již předpřipravené směsi. Mezi takové se řadí třeba Praganda. Nadšenci do uzení se pak zajímají i o to, jestli je možné přistupovat k nakládání masa na uzení bez rychlosoli.
Hned na úvod je potřeba říct, že kolik lidí existuje, tolik je i různých způsobů nakládání masa. Někteří se spoléhají na tradiční a na lety ověřené postupy, jiní zase zastávají názor, že není důvod vyhýbat se experimentům.
Ať už se rozhodnete používat jakoukoliv marinádu, myslete na to, že:
- Marináda by měla být při kontaktu s masem vždycky studená
- Čím déle budete maso marinovat, tím lepší bude jeho chuť (zároveň spíše docílíte šťavnatosti a křehkosti)
- Marinované maso pokaždé přikryjte pokličkou, fólií či jiným libovolným způsobem
- Marinované maso musí být v co největším možném chladu (takže, šup s ním do lednice, nebo do sklepa)
V závislosti na tom, kolik máte času se pak odvíjí i doba, po kterou budete maso marinovat. Pokud to jde, určitě maso marinujte alespoň přes noc. Ještě lepší bude, když maso necháte uležet alespoň 24 hodin. A úplně ideální je, když maso necháte v marinádě pracovat po dobu několika dní. (Je ale potřeba ho stále držet v chladu a průběžně kontrolovat, aby se nezačalo kazit.)
Mezi tradiční i méně obvyklé způsoby nakládání patří nakládání do:
- Soli
- Česneku
- Vína/Bourbonu
- Papriky
- Bylinek
Aby maso nebylo suché, můžete ho zakápnout olejem a před uzením ho osušit za pomoci utěrky.
Jak na uzení?
Úplně nakonec se podíváme i na nějaké tipy, které se týkají samotné akce.
Vyzkoušejte:
- Maso před uzením vyndat alespoň na 1 hodinu z lednice
- Uďte delší dobu a při nižší teplotě (bude mnohem křehčí)
- Nepřehánějte to s kouřem ze dřeva
- Dokud maso nebude úplně hotové, neotvírejte udírnu (pokud to jde)
- V některých případech vám pomůže alobal (třeba při uzení žeber)
Když splníte všechny z výše uvedených bodů a doporučení, uvidíte, že se vám podaří vyudit naprosto famózní kousky masa. Jakmile jednou přijdete na to, jak které typy dřeva a marinád fungují, bude velmi těžké s pravidelným uzením přestat.
Je to trochu věda, ale věříme, že veškerá trpělivost a píle se vám bohatě vrátí.
Zkoušeli jste domácí uzení? Podělte se s námi o svůj recept na nejlepší marinádu.